白菜滷應該是雞肉飯店常備的配菜之一吧！有時候也想在家簡單吃這道料理，雖然外面很多店家都看的到白菜滷的身影，但還真的不是每一家店都煮得好吃。有的味道沒入味又偏油就會有點難以入口，這次由廚房資歷長達60年的鄒媽媽簡易私房家常白菜滷食譜，保證是好吃到無可挑剔！
本以為白菜滷是一道很複雜的料理，製作結果才發現非常家常，只要事先買好配料，提前備料，就跟炒青菜一樣簡易喔！
白菜滷食譜食材
我煮的是5-6人份，如果是2-3人小家庭可以酌量減半喔~
- 乾香菇：一定要乾香菇比較香
- 蔥 2 把
- 豆皮 1 份：使用大片的豆皮泡水泡軟
- 炸豬皮半包：沒有炸豬皮的白菜滷都是盜版的
- 蝦米 1 把：白菜滷的香味就從這裡開始
- 山東白菜 2 顆：我煮的大約是5-6人份
- 黑木耳 1 包
- 紅蘿蔔：可選，顏色比較漂亮
白菜滷調味料
- 味霖/糖 1 小匙
- 雞湯塊 2 塊
- 醬油/醬油膏 2 大匙
白菜滷製作時間
- 準備：5分鐘
- 下鍋：5分鐘
- 悶煮：5分鐘
- 總時間：15分鐘
實際時間需看大家喜歡吃的軟爛程度
白菜滷備料
乾香菇、炸豆皮、炸豬皮、黑木耳先用冷水泡水泡軟
都先洗過再泡，乾香菇的水就可以留下來
建議這道菜可以在晚上煮
中午吃飽飯後先將配料泡軟，晚上就直接切一切煮一煮比較快
白菜滷作法
步驟1-炒蝦米：
是厚厚的蝦米不是蝦皮喔！
先炒到香味散發出來就可以了
油也不要太少，不好吃
步驟2-炒蝦皮+香菇：
再將乾香菇丟進去繼續炒
一樣炒到香菇的香味出來就可以了
步驟3-加蔥：
加蔥炒一炒
蔥可以切長一點，悶煮的過程才不會縮到看不見
步驟4-加豆皮：
加豆皮炒一炒
豆皮可以買那種非油炸豆皮也不用切很方便
但我們喜歡用大塊的油炸豆皮事先泡軟再切一切
我個人覺得大片的口感比較好
步驟5-加醬油/膏和木耳：
加約2大匙醬油翻炒
這道菜不難，就是一直炒😂
步驟6-加炸豬皮：
加完繼續炒
快完成囉~
步驟7-加白菜：
加完繼續炒
白菜可以切小段一點
步驟8-加2塊雞湯塊和一匙味霖：
雞湯塊可以酌量，如果份量比較少可以只加1顆
加味霖或糖其實都可以，看每個人喜歡的味道
不加可不可以？
可以，用高湯是最好的選擇
但沒有高湯就加減用
步驟9-加水蓋鍋蓋悶煮：
大約加半碗-1碗水悶煮到白菜軟就可以了
我個人會悶比較久，因為我喜歡吃很軟的白菜
吃軟不吃硬😉
白菜滷食譜常見問題
菜市場、乾貨店
我實際測試是5分鐘左右，喜歡較軟口感的人可以悶10分鐘
這個簡易家常白菜滷食譜真的超級下飯又有很多青菜，很適合常常煮給全家人。
雖然油加多一點會比較香，但就算想少油的朋友也不擔心，清爽的口感也有不同的風味喔！
快來試做看看並跟我分享吧！
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